Углеводы - Будьте здоровы!

Поиск
Перейти к контенту

Главное меню:

Углеводы

Медицина

Углеводы


Углеводы составляют основную массу пищевых продуктов в рационе человека (около 56% по энергетической ценности) как потенциальный источник энергии. Вместе с тем углеводы выполняют определенную пластическую функцию, составляя примерно 5% массы организма. В виде сложных белков — гликопротеидов — углеводы входят в состав соединительной ткани и клеточных мембран, а в виде животного крахмала — гликогена — они содержатся в мышцах, нервной ткани и печени, где обеспечивают ее барьерную, обезвреживающую (детоксицирующую) функцию. Кроме этого, углеводы могут повышать чувствительность организма к чужеродным веществам (аллергенам) и усиливать аллергические реакции.


Избыток углеводов в рационе рафинированных (сахара), приводит, особенно у подростков, к избыточному жироотложению, при этом каждые 25 г углеводов преобразуются в 10 г жира.
Углеводы могут образовываться в организме из жира и белков, однако при дефиците в пище углеводов в тканях накапливаются продукты неполного окисления жиров, а для удовлетворения потребности в энергоресурсах расходуются ценные, структурные белки организма. В рационе практически единственным источником углеводов являются продукты растительного происхождения (исключением является пчелиный мед, молоко и молочные продукты).


Углеводы делятся на олигосахариды: моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) и полисахариды: усвояемые (крахмал, гликоген, декстрины) и неусвояемые (пектины, клетчатка).


Глюкоза и фруктоза легко растворяются в воде, через 10— 15 мин после приема усваиваются организмом, обеспечивая постоянный уровень сахара в крови (4,4—6,6 ммоль/л). Глюкоза и фруктоза содержатся главным образом во фруктах, ягодах и пчелином меде.
Фруктоза в отличие от глюкозы быстро и почти полностью удаляется из крови, превращаясь в лактат и гликоген без участия инсулина, не способствует образованию жира, слаще сахарозы в 1,73 раза.


Сахароза занимает видное место в питании человека. В процессе пищеварения она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Основными ее источниками являются сахар, овощи, фрукты.


Лактоза содержится только в молоке и молочных продуктах. При усвоении расщепляется на глюкозу и галактозу. Она в несколько раз менее сладкая, чем сахароза. Начиная примерно с 2—3-летнего возраста, около 10% населения утрачивает фермент, расщепляющий лактозу, что приводит к непереносимости молочных продуктов.


Крахмал, гликоген и декстрины являются полимерами глюкозы. Оптимальное (около 80%) содержание крахмала в рационе обеспечивает постоянный уровень сахара в крови. Источниками крахмала являются хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель.
Помимо усвояемых углеводов, в рационе должны содержаться неутилизируемые — целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, фитиновая кислота и лигнин — «грубые пищевые волокна», из которых практически не усваивается организмом только лигнин, а также пектиновые вещества, камедь и дек-страны — «мягкие пищевые волокна», которые частично усваиваются после расщепления микрофлорой кишечника и всасывания в нем в виде летучих органических кислот — уксусной, пропионовой, масляной, доля которых в энергетическом балансе организма ничтожна — не более 1%.


Дефицит этих углеводов в рационе нарушает моторно-эвакуаторную функцию кишечника, способствует развитию дисбактериоза, нарушениям жирового и холестеринового обменов, накоплению в организме экзо- и эндотоксинов, радионуклидов, тяжелых металлов. Источниками неусвояемых углеводов в рационе являются овощи, фрукты, ягоды, хлеб грубого помола и хлеб с добавлением отрубей. В среднем в суточном рационе этих углеводов должно быть около 25 г.


Далее
- Магний необходим организму
Вернуться в меню раздела


загрузка...
 
Яндекс.Метрика
Поиск
Назад к содержимому | Назад к главному меню